一、所需材料

主料

排骨：750克（建议选择肋排或腔骨排）

馒头：2-3个（约500克）

辅料

蒜：4-5瓣（末或整颗）

葱：1根（切碎）

姜：1小块（切末）

花椒粉：1茶匙

辣椒粉：1茶匙（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

排骨斩成5厘米左右的段，冷水下锅加料酒、姜片焯水去血水，捞出后控干水分备用。

2. 馒头处理

馒头切小粒或薄片，放入大碗中。- 加入鸡蛋、白胡椒粉、葱花、盐，搅拌均匀后码味10分钟，使其充分吸收调料。

3. 蒜香酱汁调制

蒜末炒至金黄酥脆，盛出备用（可单独保存）。- 锅中留底油，加入花椒粉、辣椒粉炒香，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

4. 组合翻炒

先将焯水后的排骨倒入锅中，大火翻炒至表面微黄。- 加入蒜末和葱姜末继续翻炒。- 倒入码味过的馒头粒，大火翻炒至馒头粒表面金黄且与排骨充分混合。

5. 调味收汁

加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮5分钟，让味道充分融合。- 捞出排骨和馒头，锅中留底油炒香青椒段，淋在上面提色。- 最后淋入料酒和白芝麻翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

建议选用发酵面馒头或碱水面，口感更筋道。2. 腌制排骨：建议用保鲜膜或密封袋腌制2小时以上，提升风味。3. 火候控制：炒馒头粒时用大火快炒，避免粘锅；炸排骨时需分批次进行。通过以上步骤，可制作出蒜香浓郁、馒头酥软的炒排骨配馒头，搭配米饭食用更佳。