瓜子糖排骨是一道经典的中式甜酸菜谱，结合了糖醋排骨的酸甜风味与瓜子的酥脆口感。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：猪小排 500克（或排骨 700克）

辅料：瓜子仁 100克、葱姜蒜末适量、八角 2-3粒、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、白醋 2汤匙、冰糖 3汤匙、盐 适量、料酒 1汤匙、食用油 适量

二、制作步骤

裹粉与炸制

- 排骨裹上一层薄薄的淀粉，防止炸制时散开。

- 热锅凉油，油温6成热时放入排骨，中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

调制糖醋汁

- 取小碗，加入生抽、老抽、白醋、冰糖，搅拌均匀。

- 加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让排骨充分吸收糖醋汁。

- 收汁至汤汁浓稠，排骨软烂时，根据口味调整盐量。

混合瓜子仁

- 瓜子仁提前炒香（可单独炒至微焦），捞出备用。

- 将炸好的排骨与炒香的瓜子仁混合均匀。

装盘与调味

- 撒上葱花、芝麻点缀，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

焯水技巧：

冷水下锅可减少腥味，焯水后及时过凉保持肉质紧实。

口感：外酥里嫩的排骨与酥脆瓜子仁相得益彰，酸甜开胃。

风味：通过糖醋汁的调味，排骨充分吸收酸甜风味，肉质软烂入味。

通过以上步骤，即可制作出美味的瓜子糖排骨，适合家庭聚会或日常食用。