一、所需材料

主料

- 排骨碎（建议选用肋排或小肋骨，约500克）

- 面条（手擀面或挂面，根据食量调整）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 豆瓣酱、辣椒酱（可选）

- 青菜（如白菜、豆芽、芹菜等）

- 花椒、八角、桂皮等香料

调料

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉

- 高汤或清水适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

- 清洗：

排骨碎用清水冲洗2-3次，用啤酒或开水浸泡30分钟去腥味。

- 腌渍：加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。

- 焯水：锅中加水烧开，放入排骨碎焯水2-3分钟，捞出后过凉沥干水分。

2. 面条准备

- 煮面：根据包装说明煮熟面条，可搭配高汤或清水，煮后过凉水后沥干备用。

- 烫菜：青菜洗净后焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

3. 炒制与调味

- 爆香调料：锅中热油，加入花椒、八角、干辣椒爆香，捞出花椒不要。

- 翻炒排骨：放入腌好的排骨碎翻炒至表面金黄，加入豆瓣酱、辣椒酱（可选）继续翻炒。

- 炖煮：倒入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮30-45分钟，至肉质酥烂、骨肉分离。

- 调味收汁：根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，淋在煮好的面条和青菜上。

4. 组装与装饰

- 将煮好的面条和青菜盛入碗中，浇上炖好的排骨汤汁。

- 撒上葱花、香菜、芝麻等装饰，搭配辣椒油或花椒油提香。

三、关键技巧

去腥增香：

焯水后用温水浸泡排骨，或炸制前裹淀粉，可有效去除腥味。

汤汁浓郁：

炖煮时加入花椒、八角等香料，可使汤汁更鲜美。

面条筋道：

煮面时加盐可提升筋道度，干米粉需提前泡软。

四、变体推荐

酸甜排骨面：在炖煮过程中加入醋或番茄酱，酸甜开胃。

辣味排骨面：炒制时加入大量干辣椒和辣酱，突出风味。

汤面：用骨汤或清汤煮面，搭配紫菜、虾皮等提鲜。

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材和调料，制作出符合口味的排骨碎面。