一、所需食材

主料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

丝瓜：400克（去皮切滚刀块）

香菇：150克（干香菇需提前泡发）

辅料

姜片：10克（拍松）

葱段：10克（切段）

蒜末：10克（可选）

料酒：20克

生抽：20克

老抽：10克

盐：适量

白胡椒粉：5克

鸡精/味精：适量（可选）

清水：适量

二、步骤解析

1. 食材预处理

排骨处理：冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出后过凉沥干备用。- 香菇处理：干香菇提前用温水浸泡1小时，泡发后切去蒂部，保留部分整朵装饰。- 丝瓜处理：去皮切滚刀块，备用。 2. 炒制排骨

热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，出油后盛出备用。 3. 炖煮

将排骨、香菇、姜片倒入砂锅或汤锅，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入足量清水（水量需没过食材2厘米）。- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间需不时搅拌防止粘锅。 4. 加入丝瓜

排骨炖至软烂后，加入切好的丝瓜块，继续炖煮10-15分钟，至丝瓜熟透变软。 5. 调味收汁

加入适量盐、白胡椒粉调味，根据口味可加入少量鸡精提鲜。- 开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菇点缀即可。 三、关键技巧

香菇需提前用温水浸泡1小时以上，避免老化和影响口感。2. 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。3. 营养保留：香菇水可保留鲜味，建议在最后阶段加入以提升汤底风味。 四、营养与口感提示

该菜谱综合了炖煮与炒制，既保留了排骨的鲜嫩，又使丝瓜充分吸收汤汁，营养均衡且易消化。- 若喜欢更丰富的口感，可加入豆腐或木耳等食材。通过以上步骤，您可以轻松做出一道鲜嫩多汁、营养丰富的 香菇炖排骨丝瓜。