豆腐排骨玉米做法
2025-03-31 04:28
一、所需材料
主料
排骨：500克（建议选择带骨头的排骨更入味）
玉米：2根（中等大小）
豆腐：200克（嫩豆腐或老豆腐均可）
辅料
姜：1块（切片或拍碎）
蒜：适量（切末）
葱：1根（切段）
料酒：2勺
生抽：1勺
盐：适量
白胡椒粉：少许（可选）
鸡精/味精：少许（可选）
二、制作步骤
排骨预处理- 排骨洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟去除血水和杂质。
- 焯水后捞出排骨，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
玉米处理
- 玉米切块（若使用鲜玉米可保留须根）或提前蒸熟后切块。
豆腐处理
- 老豆腐切块后，先在沸水中加盐煮1分钟，捞出后过凉，沥干水分。嫩豆腐可整块使用。
炖煮过程
- 锅中加入适量清水，烧开后放入焯水后的排骨，转小火炖煮1小时以上，至肉质酥烂。
- 加入玉米块，继续炖煮20-30分钟，让玉米充分吸收汤汁。
- 最后加入豆腐块，煮5-10分钟，防止豆腐碎裂。
调味收汁
- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味。
- 大火收汁至汤汁浓稠，食材熟透即可关火。
三、小贴士
焯水技巧： 冷水下锅可减少腥味，焯水后及时过凉能保持肉质紧实。 炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。 玉米富含硒和镁，排骨提供蛋白质，搭配豆腐可增加膳食纤维。 若时间紧张，可用高压锅缩短炖煮时间（约10分钟）。 四、营养与功效 排骨
玉米：祛湿健脾，含硒元素辅助抗氧化
豆腐：补充植物蛋白，降低胆固醇
此汤品适合冬季食用，可搭配火锅底料增加风味，或单独作为营养汤品。