福清排骨婚宴做法
2025-03-31 04:28
一、红烧排骨
特点：色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，是婚宴的经典菜品。
所需材料：
猪小排 700g
葱 2根
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 15g
盐 适量
清水 适量
步骤：
焯水 ：猪小排切块后冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出过凉备用。炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化并呈深棕红色。
煸炒排骨：放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。
调味焖煮：加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后倒入足够清水，大火煮开后转小火焖煮30分钟至肉质酥烂。
收汁装盘：最后大火收汁，勾薄芡后撒上葱花即可。
二、糖醋排骨
特点
：酸甜开胃，肉质外酥里嫩，适合搭配米饭食用。 所需材料 猪小排 700g 葱 2根 姜 3片 蒜 4瓣 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 香醋（陈醋或白醋）2汤匙 红糖 15g 盐 适量 水 适量 步骤
排骨裹上生抽、料酒、香醋、红糖，冷藏腌制15分钟。
炸制：油温170℃时炸至金黄捞出，控油备用。
焖煮收汁：锅中留底油，加入葱姜炒香后倒入炸好的排骨，加热水没过排骨，中火煮15分钟。收汁时加入少量红醋提色，翻炒均匀后装盘。
三、蒜香排骨
特点
：蒜香浓郁，肉质嫩滑，兼具健康与风味。 所需材料 猪小排 700g 蒜蓉 4瓣 姜末 2汤匙 葱姜汁 1汤匙 米酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡蛋 1个（可选） 步骤
锅中放油，六七分热时下排骨煎至两面金黄捞出。
调味焖煮：锅中留底油，加入蒜蓉、姜末炒香，倒入排骨翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，翻炒后加热水没过排骨，小火焖煮20分钟至肉质软烂。
收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
四、蒸排骨（推荐家常版）
特点
：保留肉质鲜嫩，低脂健康，适合追求清淡的宴席。 所需材料 排骨 500g 大蒜 4瓣 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 玉米淀粉 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙 辣椒（切条）适量 香菜 适量 盐 适量 步骤
排骨切块后冷水下锅，焯水去腥后过凉备用。
腌制：排骨裹上生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱，混合蒜末和辣椒，腌制20分钟。