一、所需食材

主料：排骨（建议选择肋排或腔骨）500-800克、酸菜300-500克

辅料：姜片、蒜末、八角、花椒、干辣椒（可选）、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香叶、桂皮等调料

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉沥干。

浸泡酸菜：酸菜切丝后用清水浸泡10-15分钟，期间换水2次，去除多余盐分，攥干水分备用。

2. 炒香底料

热锅冷油，爆香姜蒜末、八角、花椒、干辣椒（可选），加入酸菜翻炒至出香味。

加入冰糖提鲜，翻炒均匀后盛出备用。

3. 砂锅慢炖

将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足量清水（没过排骨），放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟。

炖至排骨软烂后，将炒香的酸菜倒入锅中，继续炖煮20-30分钟，让酸菜充分吸收汤汁。

4. 调味收汁

根据口味加入柱侯酱、蚝油等调料，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

可搭配粉丝或冻豆腐增加口感。

三、关键技巧

焯水技巧：

水开后关火浸泡排骨，避免肉质变老，同时减少腥味。

酸菜处理：

充分浸泡和攥干水分，保留酸香且减少咸味。

火候控制：

慢炖时保持小火，确保肉质酥烂且入味。

汤汁利用：

炖煮过程中可适量添加原汤，提升鲜味。

四、风味变体

东北风味：加入冻豆腐和白胡椒粉，炖煮1小时以上。

酸菜汤：最后加入酸菜翻炒至断生，搭配粉条或粉丝食用。

通过以上步骤，您可以做出媲美饭店的砂锅排骨酸菜，搭配米饭食用更佳。