排骨香辣虾仁做法
2025-03-31 04:27
一、食材准备
主料
排骨（建议选用肋排或腔骨，500克）
虾仁（300克，鲜活大虾更佳）
配菜（可选）
土豆（1个，切片）
莴笋（1根，切段）
青红椒（各1个，切块）
洋葱（1个，切丝）
调料
干辣椒（10-15个）
花椒（1小把）
生抽（2勺）
老抽（1勺）
豆瓣酱（1-2勺）
料酒（2勺）
盐（适量）
蚝油（1勺）
二、制作步骤
食材预处理- 排骨焯水：冷水下锅，加葱姜料酒，煮2-3分钟捞出后过凉备用
- 虾仁处理：去头去壳留尾，挑去虾线，用盐和料酒腌制10分钟
- 配菜处理：土豆、洋葱、青椒等切块或片状，提前焯水备用
炒制主料
- 炒排骨：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出红油，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄
- 炒虾仁：另起锅，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出备用
组合与调味
- 回锅主料：将炒好的虾仁倒回锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀
- 加入配菜：放入土豆、洋葱、青椒等配菜，翻炒至断生
- 焖煮收汁：加适量清水，小火焖煮5-10分钟，让食材充分吸收酱汁，最后大火收汁至浓稠
出锅装盘
- 撒葱花或芹菜叶点缀，翻炒均匀后即可出锅
三、关键技巧
选材： 选择新鲜排骨和活力虾仁，确保口感和风味 焯水后及时过凉，避免肉质变老 炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间 根据口味调整辣度，建议先少放盐，最后尝味添加 四、变式建议
辣味升级：增加花椒量或使用川妹子辣椒酱
口感丰富：加入炸花生米或酥皮土豆片
健康调整：用蒸代替炸，保留更多营养
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的香辣排骨虾仁，搭配米饭食用更佳。