关于黑白排骨的做法，结合不同烹饪方法可参考以下两种经典做法：

一、红烧黑白排骨（需用带骨排骨）

特点：色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁。

步骤：

- 面粉与糯米粉按1:1混合，裹在排骨上，确保均匀裹粉。

- 挑去葱姜，打入鸡蛋液，使蛋液均匀裹在排骨表面。

炸制

- 锅中热油至7-8成热，下排骨炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

红烧调味

- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角等调料炒匀。

- 加入炸好的排骨，翻炒均匀后加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟以上，至肉质酥烂。

- 最后收汁，根据口味撒上椒盐或葱花提香。

二、清蒸黑白排骨（健康低脂）

特点：

肉质鲜嫩，保留骨香，汤汁清淡。

步骤排骨预处理

- 排骨洗净后，用开水焯水1-2分钟去血沫，捞出后立即放入冷水中过凉，沥干水分。

蒸制

- 砂锅加水烧开，将排骨摆入蒸格，大火蒸20-25分钟，至肉质熟透透骨。

- 蒸后取出，倒掉汤汁，撒上葱花和蒸鱼豉油。

小贴士

去腥技巧：

白醋、盐揉搓或面粉抓洗可有效去腥，避免腥味残留。

控油建议：红烧时可用蒸代替炸，减少油脂摄入。

搭配建议：红烧排骨可搭配土豆块同蒸，清蒸排骨可淋上香菇酱或酸甜汁。

根据需求选择适合的烹饪方式，既能享受美味，又能兼顾营养与健康。