一、食材准备

辅料

- 姜片4-5片

- 蒜瓣4-5个（拍裂更易出味）

- 八角1-2颗

- 花椒10-15粒

- 干辣椒2-3根（可选）

- 葱段1根

- 生抽1-2勺

- 老抽1/2勺

- 料酒1-2勺

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

- 清水或骨头汤适量

二、制作步骤

排骨处理

- 排骨切块：冷水下锅，加入1片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

- 脱腥提香：焯水后的排骨放入冷水中浸泡10分钟，再捞出沥干备用

酸菜处理

- 切丝：酸菜切细丝，用清水浸泡10分钟去除多余盐分，攥干水分

- 炒香：锅中加油，爆香姜片、蒜末和花椒，加入酸菜翻炒至出香味

炖煮过程

- 加入排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，与酸菜翻炒均匀，加入1勺生抽、1/2勺老抽上色

- 淋入汤汁：加入适量清水或骨头汤，水量没过食材，大火烧开后转小火炖煮40分钟

- 加入配菜（可选）：如土豆、粉条等，炖煮20分钟后加入

- 调味收汁：最后根据口味加盐、白胡椒粉调味，炖10分钟让味道充分融合

三、关键技巧

酸菜选择：

东北酸菜酸香浓郁，适合此菜；自制酸菜需注意发酵工艺

口感：排骨酥烂入味，酸菜酸爽开胃，汤汁浓郁鲜香

营养：富含胶原蛋白和膳食纤维，具有滋补作用

通过以上步骤，您可以做出地道的东北酸菜炖排骨，搭配米饭食用更佳。