一、所需食材

主料：鲜虾200克、土豆2个

辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜4瓣、生姜1小块

调料：豆瓣酱2勺、生抽1勺、老干妈1勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、花椒适量、干辣椒5克、葱姜蒜末适量、食用油适量

二、步骤解析

1. 食材准备

- 虾的处理：鲜虾去头去壳去虾线，背部划几刀便于入味，用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

- 薯条的制作：

- 土豆去皮切条，冷水浸泡10分钟去除淀粉，沥干水分后裹上一层薄薄淀粉。

- 热锅冷油，油温五成热时下薯条炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

- 蔬菜准备：青椒、红椒切块，洋葱、大蒜切末备用。

2. 核心烹饪步骤

- 香辣酱汁调制：在锅中加入豆瓣酱、老干妈、蚝油、糖、花椒、干辣椒，小火炒出红油。

- 翻炒组合：

- 先放入虾仁翻炒至变色，再加入薯条和蔬菜大火翻炒均匀。

- 加入适量盐、胡椒粉调味，翻炒至食材熟透入味。

- 出锅装盘：最后撒上葱姜蒜末和白芝麻提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

油温控制在五成热左右，避免高温导致外焦里生；炸至薯条浮起且表面微黄时捞出，减少吸油。

腌制后裹淀粉，炸至虾身变红且弯曲时捞出，避免过度油炸。

香辣酱汁中糖、盐、辣椒的比例可根据口味调整，建议先少放后根据味道添加。

四、变体建议

低脂版：用空气炸锅炸薯条，每5分钟翻动一次，缩短炸制时间；虾仁用蒸代替炸，保留鲜嫩口感。

风味升级：加入蒜末酱、柠檬汁或海鲜酱提升风味。

五、成品特点

口感：外酥里嫩的炸薯条与鲜香弹牙的虾仁搭配，香辣味浓，色泽诱人。

营养：虾仁富含蛋白质，土豆提供碳水化合物，搭配蔬菜增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的薯条排骨虾，搭配米饭食用更佳。