排骨盖饭是一道经典的家常菜，做法多样，可根据个人口味调整配料。以下是几种常见做法的总结：

一、酱香排骨盖饭

材料：

排骨500g（建议选择肥瘦相间的肋排）

生姜1块

大蒜6-8瓣

豆瓣酱1勺

煲仔酱1勺

老抽2勺

生抽2勺

蚝油1勺

料酒2勺

胡椒粉2勺

冰糖2小块

清水适量

鸡蛋1个（可选）

步骤：

1. 排骨焯水去血水，冷水入锅煮沸后捞出，过凉备用。2. 蒜切末，姜切片，炒香后加入排骨翻炒至微黄。3. 加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、冰糖，翻炒均匀。4. 倒入清水，大火煮开后转小火焖15-20分钟，收汁至浓稠。5. 鸡蛋炒熟后加入，翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟。6. 准备米饭（建议提前浸泡），与排骨汤汁混合后倒入电饭煲，焖20-30分钟。7. 上桌前撒上葱花、香菜，香气四溢。

二、家常酱香排骨盖饭

材料：

排骨400g

胡萝卜1根

干香菇10朵

大米300g

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

盐适量

葱姜蒜末适量

步骤：

1. 排骨焯水后与香菇、胡萝卜丁一起炒至软烂。2. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒调味，翻炒均匀。3. 米饭淘洗干净后与食材混合，水量控制在没过米2cm。4. 电饭煲焖煮30分钟，跳闸后焖10分钟，开盖后搅拌均匀。5. 可加入青豆、玉米等配菜增加口感。

三、健康养生版

材料：

排骨500g

糙米/藜麦1杯

胡萝卜1根

香菇5朵

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐、糖适量

枸杞、红枣各少许

清水适量

步骤：

1. 排骨焯水后与蔬菜丁一起炒至断生。2. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒调味，翻炒均匀。3. 糙米/藜麦提前浸泡1小时，与食材混合后加水煮熟。4. 盖上锅盖焖20分钟，最后加入枸杞、红枣提香。

四、快捷版（高压锅）

材料：

排骨500g

大米2杯

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

葱姜蒜末适量

八角1颗

步骤：

1. 排骨焯水后与蔬菜丁混合。2. 调入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。3. 加入大米，水量控制在没过米2cm。4. 高压锅上汽后转小火焖15分钟，再开盖焖5分钟。5. 撒上葱花即可。

小贴士

用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜蒜末腌制30分钟以上，更入味。