排骨炖鱼的做法如下：

准备食材

排骨500克

鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）一条

姜片、葱段、蒜瓣适量

料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味品适量

香菇、冬笋等配料适量

排骨处理

将排骨洗净，放入冷水锅中，大火烧开后撇去血末，捞出备用。

鱼的处理

鱼收拾干净，斩成块状。用盐、味精、料酒腌制鱼块，然后锅中放油，将鱼块炸至金黄色，捞出备用。

炒香调料

锅中放少量油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料等香料爆香，再加入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精等调味品烹香。

炖煮

将炒好的香料和调味品倒入锅中，加入排骨翻炒。然后加入热水，放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

加入配料

根据个人口味，可以加入水发香菇、冬笋片等配料，继续炖煮至鱼松肉烂。

调味收汁

炖至汤汁浓郁，鱼肉熟透后，根据个人口味调整盐、鸡精等调味品，最后撒上葱花或香菜提香。

建议：

炖鱼时，鱼块先煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加紧致，炖出的汤色也更清澈。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨和鱼肉才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味加入一些药材，如党参、淮山、枸杞等，增加汤的营养价值和风味。