一、食材准备

主料：

排骨：500-700克（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

白萝卜：1根（约300克）

干海带：50-100克（需提前泡发）

辅料：

姜片：4-6片（拍裂更佳）

葱段：1根（切段或葱花）

花椒：1小把

料酒：2-3勺

盐：适量（后放更佳）

二、制作步骤

海带泡发

- 干海带提前用温水泡发，需反复清洗2-3次，泡发后切成小块或结状，备用。 - 若使用干海带结，可先蒸10分钟后再清洗，减少沙土残留。

炖煮过程

- 砂锅或大锅中加水烧开，放入焯水后的排骨、姜片、葱段和花椒，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，直至排骨酥烂。 - 加入海带后继续炖煮20-30分钟，再放入白萝卜块，煮至萝卜变软透（总时间约1.5-2小时）。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐（建议先尝后加），炖煮5-10分钟使汤汁浓稠。可加入少量鸡精或胡椒粉提鲜。 - 出锅前淋上葱花或香菜点缀，撒上芝麻提香。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨焯水时加入花椒和料酒，可有效去除血污和腥味。2. 控制火候：炖煮时保持小火，避免汤汁溢出，确保食材软烂入味。3. 盐的添加：盐宜后放，避免过早加入影响汤鲜味。4. 营养保留：焯水后及时撇去浮沫，减少营养成分流失。

四、营养与功效

营养丰富：排骨提供优质蛋白，海带含碘和膳食纤维，萝卜补充维生素C和膳食纤维。- 功效：此汤具有补虚强身、清热化痰、促进消化等作用，适合冬季食用。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，喜欢辣味可加入辣椒或豆瓣酱，喜欢清淡可减少调料用量。