河南扣碗排骨的做法如下：

准备排骨

排骨冲洗几遍，放入冷水中，加入2勺盐、2勺料酒、几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水。将排骨放入盛有冷水的锅中，煮开后焯水2分钟，捞出控水。

腌制排骨

将焯水后的排骨放入大碗中，加入3勺生抽、1勺料酒、1勺胡椒粉、1调羹五香粉、适量的盐和鸡精，抓拌均匀。

碗中加入半碗红薯淀粉、半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状，调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

炸排骨

油锅内油温升到七成热（约180℃），将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸至外皮浅黄色后捞出控油。

将油温升高到八成热（约200℃），油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，炸至焦黄酥脆。

准备料汁

另起锅倒油，放入葱姜、花椒、八角、干辣椒，炒至微黄，加入适量清水，调味加鸡粉、胡椒粉、生抽提味、老抽调色，大火煮一分钟。

蒸排骨

将炸好的排骨摆入碗中，用手按压，把排骨全部浇入料汁里，盖上盖子中火蒸40分钟。

扣碗

先把汤汁倒出来，再找个盘子轻轻一扣，扣碗排骨就做好了。

最后装饰

可以在扣好的排骨上撒上葱花和香菜作为装饰。

这样，一道美味的河南扣碗排骨就完成了。希望你喜欢这个食谱!