春菜排骨煲的潮汕做法如下：

食材准备

春菜 500克

排骨 340克

冬菇 20克

蒜头 5克

姜丝 5克

瑶柱 15克

虾米 4克

普宁豆酱 10克

盐 3克

鸡精 适量（可选）

鱼露 适量

食用油 适量

排骨处理

排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，焯水去血沫，捞出备用。

春菜处理

春菜洗净，切段，菜梗和菜叶分开。菜梗切段，菜叶切段备用。

炒香配料

锅中加入适量食用油，放入姜丝和蒜瓣爆香。

加入冬菇、瑶柱和虾米，炒出香味。

煮排骨汤

将焯水后的排骨倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮30分钟，至排骨汤变白浓郁。

炒春菜

锅中加入适量食用油，放入春菜梗炒至软烂，捞出备用。

锅中再加适量油，放入春菜叶炒至断生，加入普宁豆酱和盐调味。

合并煮制

将炒好的春菜和春菜梗倒入砂锅中，加入煮好的排骨汤，大火煮开后转小火慢煮5分钟。

最后加入适量鱼露和盐调味，根据个人口味调整。

出锅

汤品煮好后，关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让味道更加融合。

出锅前撒上葱花或香菜提香（可选）。

这样一道清淡甘香、爽口不油腻的潮汕春菜排骨煲就完成了。春菜的苦味能中和排骨的油腻，形成独特的鲜味层次，非常适合春天潮湿天气食用。