排骨炖刀鱼的做法如下：

准备材料

排骨500克

刀鱼500克

料酒、生抽、盐、老抽、葱姜蒜、糖、大料、醋适量

处理食材

刀鱼切段，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。

排骨焯水后，用清水炖煮至八分熟。

炒制调料

油锅熬糖，放入葱段、姜片、蒜瓣、大料炒香。

炖煮

将炒好的调料倒入锅中，加入炖排骨的清汤，大火烧开，小火炖煮。

另一个锅放点油，将腌制好的刀鱼煎至两面微黄。

合并炖煮

将煎好的刀鱼放入排骨锅中，继续炖煮10分钟，然后收汤。

出锅

关火，撒上葱花，即可食用。

建议：

在炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，以达到最佳的口感。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使排骨更加软烂。