刀鱼炖排骨的做法如下：

材料准备

带鱼 500克

净排 500克

香葱 适量

香菜 适量

蒜 适量

料酒 适量

蚝 少许

酱油 适量

砂糖 少许

八角 1颗

带鱼处理

带鱼洗净，斩成4指宽的段，在双侧打上斜花刀。

加入2汤匙料酒、葱段、姜片、花椒粉少许，调匀，腌渍15分钟。

排骨处理

净排斩成约小指长度的小段。

加入2汤匙料酒、姜片，调匀，腌渍10分钟。

排骨焯水

将腌渍好的排骨连同腌渍用料入锅，加冷水没过排骨，上火煮。

水沸约3~5分钟，将排骨捞出，除去姜片、葱段。洗净，沥水。

高压锅煮排骨

高压锅加水没过排骨，加入姜片3片、八角1颗、葱段，上火。

上汽后小火煮20分钟。

带鱼煎制

锅中加入足量食用油，烧至7成热。

将腌渍好的带鱼段逐一下锅，煎至双面金黄色，沥干油备用。

炒制调料

香葱切葱花，姜切末，蒜切片。

植物油烧至6成热，加入葱花、姜末、蒜片爆锅。

炖制

加入准备好的带鱼段和排骨，加水约与食材同高。

调入酱油2汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、砂糖1茶匙、盐适量。

轻轻调匀，大火烧开后转中火烧制。

烧制汤汁余1/3时，即可出锅装盘。

装盘后装饰些香菜碎。

建议

在煎带鱼时，确保油温适中，避免煎焦。

炖制过程中可根据个人口味调整酱油、糖和盐的用量。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如鸡精或黄酒，以增加风味。