青岛排骨米饭是山东地区的特色美食，其核心在于排骨的卤制与米饭的完美结合。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 八角、桂皮、草果、干辣椒（可选）

- 生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、南乳汁等调味料

二、排骨卤制方法（推荐卤料包）

焯水

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水后捞出备用。

调制卤汁

- 锅中加入生抽、老抽、冰糖、盐、南乳汁，加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮1小时。

- 可加入卤料包（如王守义卤料包）简化步骤。

收汁与调味

- 汤汁收至浓稠，排骨软烂时关火，根据口味调整盐量。

三、米饭蒸煮技巧

选材与预处理

- 米饭提前浸泡30分钟，沥干水分后放入电饭煲或砂锅中。

- 蔬菜（如土豆、白菜）切块后与米饭一起蒸煮。

分层摆放

- 在蒸盘底部铺上一层香菇、洋葱等蔬菜，再放上焯水后的排骨。

- 米饭均匀铺在排骨上，盖上盖子，用牙签固定。

蒸煮时间

- 水开后蒸30-40分钟（根据米种调整），避免时间过长导致米饭过软。

四、组合与装盘

浇汁与拌匀

- 排骨炖煮完成后，将汤汁浇在米饭上，搅拌均匀。

- 可加入青豆、豌豆等增加色彩。

特色搭配

- 青岛本地推荐搭配青岛啤酒，啤酒的麦香能提升风味。

- 凉拌黄瓜或萝卜丝作配菜更清爽。

五、关键技巧与注意事项

排骨选择：

优先选用肋排或脊骨，肉质更鲜嫩且易入味。

控盐：卤制和蒸煮过程中盐量要适中，避免过咸。

安全操作：高压锅需排气后再开盖，砂锅收汁时注意火候防止烧焦。

通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻、肉质酥烂的青岛排骨米饭。搭配当地啤酒食用更佳，是家庭聚餐的经典选择。