一、所需食材

主料：500克排骨（建议选择带骨头的肋排或牛腩）

辅料：

葱：2根（切段）

姜：3-4片（拍破）

蒜：4瓣（拍扁）

八角：2颗

桂皮：小块

花椒：小半勺

香叶：2片

老抽：1勺（约15ml）

生抽：2勺（约30ml）

料酒：2勺（约30ml）

冰糖：10-15克

盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

控油煎炒：热锅凉油，将焯水后的排骨煎至表面微黄，控油备用。

2. 调制酱汁

在碗中混合生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶，加入适量开水，搅拌均匀备用。

3. 高压锅烹饪

加水炖煮：将排骨放入高压锅，加入炒好的糖色酱汁，水量以没过排骨为宜。

选择功能：开启高压锅的“肉键”（软烂模式），中火压10-15分钟（时间根据排骨老嫩调整）。

注意事项：压煮过程中避免开盖，待自然泄压后开盖调味。

4. 收汁装盘

浓稠汤汁：打开高压锅后，将汤汁倒入平底锅中小火收汁，至汤汁浓稠、排骨裹满酱色。

撒葱花：收汁完成后撒上葱花装盘，可搭配土豆、山药等食材一起炖煮。

三、关键技巧

糖色炒制：

糖需炒至棕红色且泡沫增多时加入排骨，避免炒糊影响口感。

水量控制：

高压锅内水量不宜过多，以刚好没过排骨为宜，避免溢出。

时间调整：

老嫩排骨时间不同，嫩排骨8-10分钟，老排骨需延长至15分钟以上。

去腥提香：

焯水后用热水冲洗排骨，减少腥味；炒糖色时加入姜片、料酒提香。

四、替代方案

电饭煲版：焯水后与酱汁混合，水量没过排骨，煮至跳闸后焖10分钟。

烤箱收汁：高压锅炖煮完成后，将排骨转移至烤箱高温烤5分钟，汤汁勾芡后装盘。

通过以上步骤，您可以在高压锅中轻松做出软烂入味、香气扑鼻的红烧排骨。