香辣排骨面的做法如下：

将2斤新鲜排骨洗净，放入凉水中煮。水开后，排骨会吐出血沫，用漏勺撇掉浮沫。

冲洗干净排骨，做到干净无残留。这一步去腥很关键。

热锅凉油，锅中倒入食用油，烧至五分热后，加入豆瓣酱和辣椒酱各20克，用铲子翻炒，炒出红油。

加入姜末、葱段、剪好的干辣椒段，继续翻炒，香味扑鼻时就对了。

将处理好的排骨倒入锅中，加入15毫升白酒翻炒匀均，来点老抽给排骨上个“好看的颜色”。

加水没过排骨，水量稍多些，因为后面还要用排骨汤煮面条。

将所有香料装入调料包（或者纱布袋），用水冲洗去灰尘后，放入锅中。

开小火炖1小时，排骨酥烂、汤汁浓郁的时候，加鸡精、胡椒粉和少量白糖提鲜。注意酱料已经够咸了，不用再加盐。

另起一锅水，水开后放入面条。

面条快断生时放入青菜，稍微烫熟后一起捞出。

在面碗里先舀一勺浓郁的排骨原汤，再将煮好的面条、青菜放入碗中。

用筷子夹几块炖好的排骨摆在面条上，撒点葱花、香菜装饰。

这样，一碗香辣可口的排骨面就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，让味道更加符合自己的喜好。