山药芝士棒是一种兼具酥脆外皮和软糯内馅的零食，适合家庭制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需材料

主料：铁棍山药 2根（约360克）

辅料：

糯米粉 100-150克

细砂糖 20-30克

牛奶/水 50-100毫升

芝士碎/马苏里拉芝士 适量（推荐拉丝效果）

鸡蛋 1个

面包糠/玉米淀粉 适量

油 适量（用于炸制或烤制）

二、制作步骤# 1. 山药预处理

去皮：山药洗净后削皮，可浸泡在水中防止氧化变黑

蒸熟：放入蒸锅蒸15-20分钟至软糯，用筷子可轻松压成泥状

压泥：取出后加入细砂糖，用勺子或压泥器压成细腻的山药泥

# 2. 面团制作

混合材料：在山药泥中加入糯米粉、牛奶（或水），揉成光滑面团。若面团过干可加牛奶，过湿则加糯米粉调整

醒发面团：盖上湿布醒发10-15分钟，避免面团开裂

# 3. 包裹馅料与成型

分剂子：将面团分成8-12个小剂子，揉成圆球状

包馅：取面团按压成窝状，包入芝士碎或马苏里拉芝士，收口捏紧防止漏馅

整型：将包好的面团搓成长条状或圆棒形

# 4. 烹饪方法

炸制：

油温5-7成热时下入芝士棒，小火慢炸至表面金黄酥脆，期间需翻动均匀

炸至表面微焦但内部仍软糯时捞出，可搭配番茄酱或沙拉酱食用

烤制：

预热烤箱至180℃，将芝士棒摆放在烤盘上，刷一层薄油，烤12-15分钟至膨胀鼓起且表面金黄

烤好后取出晾凉，拉丝效果更佳

三、小贴士 山药泥细腻度：

蒸熟后压泥时可用擀面杖或压泥器，避免颗粒感

面团调整：

牛奶用量需根据软硬调整，揉面时加入少量盐可增强筋性

裹粉技巧：

裹面包糠前先滚蛋液，再裹淀粉，可增加酥脆度

健康改良：

若需低脂健康版，可用普通面粉替代糯米粉

四、成品特点

口感：外皮酥脆，内馅软糯，芝士拉丝效果显著

营养：山药富含淀粉和膳食纤维，搭配芝士和糯米可补充能量

通过以上步骤，可轻松制作出美味的山药芝士棒，适合作为日常零食或伴手礼。