一、食材准备

选材

- 虾仁需新鲜无腥味，建议用柠檬水浸泡后冷冻保存更佳。

- 山药去皮后需彻底蒸熟，避免夹生。

处理食材

- 虾仁去壳去肠线，用盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制15分钟。

- 山药、胡萝卜切丁或泥状，胡萝卜可先焯水后捣碎。

二、关键步骤技巧

面糊调制

- 面粉需与水（或高汤）按1:1.5比例混合，边加边搅拌至光滑有弹性。

- 可加入少量蛋液增加黏性，避免面糊过稀或过干。

煎制技巧

- 平底锅预热后刷少量油，用铲子或披萨铲摊成小圆饼，避免厚边。

- 中小火煎至两面金黄，翻面时可用铲子按压检查熟透度。

三、风味提升技巧

馅料搭配

- 加入香菇丁、青葱碎或胡萝卜丝增加口感层次。

- 煎饼时淋上山海酱、番茄酱或甜辣酱提味。

形状与口感

- 用勺子舀面糊成圆形或椭圆形，边缘可稍厚易成型。

- 煎至底部微焦后翻面，两面金黄即可出锅。

四、注意事项

安全卫生

- 山药去皮后需戴手套，避免过敏反应。

- 虾仁需充分煮熟，避免食物中毒。

调整口味

- 咸淡根据宝宝月龄调整，1岁前婴幼儿建议不加盐。

- 可搭配不同酱料满足多样化需求。

通过以上技巧，可制作出外酥里嫩、鲜香可口的山药鲜虾小饼，搭配蔬菜或蘸酱食用更佳。