山药香菇炖鸡腿是一道营养丰富的家常菜，适合秋冬季节食用。以下是详细做法及注意事项：

一、食材准备

主料：鸡腿500克（建议选用三黄鸡或土鸡更佳）

辅料：干香菇10-15朵、山药1根（约200克）

调料：葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量

二、步骤解析食材预处理

- 鸡腿洗净，划几刀方便入味，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 香菇提前用温水泡发，去蒂后切十字花刀或厚片；山药去皮切块，浸泡在清水中防止氧化。

炒制鸡腿

- 锅中放油，爆香葱姜蒜，加入鸡腿翻炒至两面微黄，再加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

炖煮

- 倒入适量清水（没过鸡腿），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

- 加入香菇继续炖煮15-20分钟，此时汤汁开始浓稠。

- 最后加入山药，再炖10-15分钟，直到山药熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味加入盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，鸡腿和山药软烂即可。

三、注意事项

山药处理

- 去皮时戴手套防止过敏，切块后浸泡在清水中可保持表皮完整。

火候控制

- 炖煮时间需根据食材大小调整，避免山药糊锅。砂锅炖煮效果更佳。

营养提示

- 山药中的淀粉酶和多酚氧化酶有助于消化，适合脾胃虚弱人群。

四、变式建议

滋补版：

加入枸杞、红枣、黄芪等药材，炖煮1小时以上，增加滋补功效。

辣味版：炒香干辣椒后加入鸡腿，出锅前加花椒提香。

通过以上步骤，即可做出色香味俱佳的山药香菇炖鸡腿，搭配米饭食用更佳。