一、营养搭配建议牛肉选择

选用牛霖或牛腩部位，肌肉纤维细长且筋膜少，更适合儿童咀嚼和吸收营养。建议选择颜色鲜红、按压后回弹的新鲜牛肉，表面有薄脂膜。

山药选择

优先选用铁棍山药，黏液蛋白含量高，口感软糯且易消化，适合儿童肠胃。购买时注意表皮紫斑、毛孔清晰、质地紧实的品质。

二、制作方法# 1. 材料准备

主料：

牛肉（牛霖/牛腩）150-200克

铁棍山药1根（约150克）

辅料：

葱姜末适量

盐适量（儿童用量约0.5克）

生抽、老抽各1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1汤匙

八角1颗

香菇/胡萝卜丁（可选，增加营养）

# 2. 步骤解析 牛肉预处理

- 牛肉切薄片或小块，用盐、生抽、老抽、料酒和姜末抓匀腌制15-20分钟，去除腥味并入味。 - 若使用冷冻牛肉，可先焯水至变色后过冷，保持肉质紧实。

山药处理

- 铁棍山药去皮后，切成滚刀块或小段，立即浸泡在清水中防止氧化变黑。 - 可撒入少量白醋或碾碎话梅粉（酸味中和碱性物质），提升口感。

烹饪方法

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出汁，盛出备用。 - 加入山药块翻炒至断生，加入适量清水（没过山药1-2cm），大火煮开后转中火炖煮10-15分钟，至山药绵软。 - 最后倒入炒好的牛肉，调入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

三、营养与注意事项

营养价值：

牛肉提供优质蛋白、铁和锌，山药则富含黏蛋白、维生素和膳食纤维，两者搭配可增强免疫力、促进消化。- 注意事项：

山药去皮后需及时浸泡或蒸熟，避免皂角苷过敏风险。 - 炖煮时间不宜过长，防止肉质过软或营养流失。### 四、变式推荐

山药牛肉粥：将山药与牛肉同煮，加入适量大米，粥类更易消化吸收。- 香菇山药牛肉：添加香菇丁增加鲜味，香菇中的多糖与山药黏液蛋白协同作用。通过以上方法，可为儿童制作出营养均衡、口感软糯的山药牛肉菜品，搭配米饭食用更佳。