一、 山药炒鸡蛋黄

特点：色香味俱佳，兼具软糯与滑嫩口感。

步骤：

食材准备

- 山药去皮切丁（约黄豆粒大小），鸡蛋打入碗中加盐、胡椒粉（可选）和少量牛奶（提滑）搅拌均匀。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒山药丁至表面微黄、透明。

- 倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，与山药充分混合。

调味收尾

- 加入葱花、盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、 蛋黄山药羹

特点：

细腻滑润，营养丰富，适合老人和小孩食用。

步骤食材准备

- 山药去皮切块后蒸熟（约15分钟），用勺子压成泥状。

- 鸡蛋黄煮熟后捣碎备用。

混合与调味

- 将蒸熟的山药泥与蛋黄泥拌匀，可加入适量盐、糖或牛奶调味。

- 搅拌均匀后重新加热至温热即可食用。

三、 酥炸山药片（天妇罗炸山药）

特点：

外酥里嫩，类似蛋糕的松软口感。

步骤食材准备

- 山药去皮切厚片（厚度需适中，约0.5厘米），用天妇罗炸粉裹粉，裹匀后放置备用。

炸制过程

- 锅中倒入适量食用油（约200℃），分批下入山药片炸制2-3分钟，至金黄酥脆。

- 炸好的山药片捞出沥油，可搭配天妇罗酱汁食用。

小贴士：

山药处理：

去皮时戴手套防黏液，切块后浸泡在清水中可防止氧化变色。

火候控制：炒鸡蛋时油温7成热（约170℃）为宜，避免蛋液过老。

健康改良：若需降低脂肪，可用蒸代替炸，或选择低脂炸粉。

以上做法可根据口味调整配料，例如加入葱姜末、蚝油等调味，搭配米饭食用更佳。