山药炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，以下是关键做法窍门及步骤总结：

一、食材准备山药处理

- 去皮后切成厚片或小丁块，建议用清水浸泡后焯水，可减少黏液并保持口感。

- 焯水后捞出过凉，沥干水分备用。

豆腐处理

- 嫩豆腐切块后用沸水焯1-2分钟，使其更紧实，减少炖煮时散开。

- 老豆腐可直接切块使用。

配料准备

- 葱姜蒜爆香，肉类（如排骨、牛肉）需提前焯水去血沫。

二、制作步骤

煎豆腐

- 锅中倒油，中火将豆腐块两面煎至金黄酥脆，锁住水分。

- 煎好的豆腐盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和肉类（可选），加入生抽、老抽、糖、盐调味。

炖煮融合

- 先倒入焯水后的豆腐，小火炖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁。

- 加入山药丁，继续炖煮10-15分钟，直至山药软烂且汤汁浓稠。

调味收汁

- 撒上葱花，大火收汁至汤汁浓稠，勾薄芡（可选）。

三、关键技巧

山药焯水：

防止氧化变黑，保持翠绿色泽。

豆腐煎制：

中火短时间煎制，避免过久导致破碎。

火候控制：

炖煮时用小火，保留营养且汤汁更浓郁。

营养保留：

肉类建议提前焯水，豆腐最后加入缩短炖煮时间。

四、营养与变化

搭配建议：可加入菌菇、木耳等增加口感和营养。

减肥人群：选用瘦肉或鸡胸肉，并控制用量。

通过以上步骤和技巧，可制作出软糯入味、营养丰富的山药炖豆腐。