处理食材

- 山药去皮切薄片或条状，莲藕去皮切厚片或条状，均需用沸水焯水后过凉，防止氧化变黑。

炒制步骤

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香；

- 加入莲藕翻炒至断生，再放入山药继续翻炒；

- 加入适量盐、白糖提鲜，白醋勾芡增香，翻炒均匀后即可出锅。

辣味版

- 在基础炒法中加入干红辣椒段、蚝油，翻炒后加入鸡精提鲜。

酱香版

- 用月香豆瓣酱（或普通豆瓣酱）炒出红油，加入生抽、醋、盐，再放入藕片和山药翻炒。

汤品版

- 山药切块与排骨、玉米同煮1小时，加入盐、葱末、香油调味，汤汁浓稠。

切工优化

- 莲藕片厚度建议0.5厘米左右，山药片薄厚均匀更易入味。

火候控制

- 焯水后迅速过凉，避免营养成分流失；炒制时保持大火，缩短烹饪时间。

营养保留

- 蒸煮比炒制更保留膳食纤维，若需软烂口感可适当延长蒸煮时间。

营养：

山药富含淀粉、膳食纤维，莲藕含丰富维生素C和钾元素，搭配食用可补充能量。

功效：此菜具有健脾开胃、生津止渴的作用，适合春季食用。

通过以上方法，可灵活调整口味，搭配不同酱料或配菜，满足多样化需求。