一、材料准备

主料：猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）500克、山药200克

辅料：葱姜末适量、鸡蛋1-2个、盐3-5克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、淀粉（玉米淀粉或高筋粉）适量、食用油适量

可选增香料：五香粉、白芝麻、胡椒粉、干辣椒粉

二、肉馅调制猪肉处理

- 五花肉去皮切块，用绞肉机搅打成肉糜状，建议选择带肥的猪肉以增加油脂香。

- 加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐，顺时针搅拌5分钟以上，使肉馅充分上劲。

山药处理

- 山药去皮洗净，蒸10分钟至软烂，捣成泥状后冷却备用。

- 蒸制山药时可用筷子扎几个小孔，防止蒸破。

三、肉馅与山药混合

将山药泥倒入肉馅中，加入鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

根据需要调整湿度，若肉馅过干可加入少量蒸山药的水；若过湿则添加淀粉（玉米淀粉1-2勺）增粘性。

四、成型与油炸

成型技巧

- 可以用手挤成圆球状，或用擀面杖压成椭圆形，大小均匀（直径约2厘米）。

- 复炸时油温升至七成热（约180℃），先炸至表面金黄捞出，再复炸10-15秒定型。

油炸步骤

- 油温六成热（约180℃）时下入丸子，炸至表面金黄酥脆后捞出。

- 复炸时油温升至八成热（约200℃），快速翻炒至颜色更深。

五、成品处理

油炸完成后捞出沥油，可搭配椒盐、番茄酱或甜辣酱食用。

若需保存，可放入密封袋冷冻，食用前直接油炸至金黄。

小贴士

选材：

五花肉肥瘦比例建议3:1，山药需选择表皮光滑、无斑点的品种。

调味：

淀粉不宜过量，否则易导致丸子过干或破裂。

安全：

油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；使用漏网或夹子翻动丸子，防止粘连。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、肉香浓郁的山药肉丸，搭配不同蘸料风味更佳。