山药炒木耳洋葱的做法
2025-04-14 23:25
山药洋葱炒木耳是一道家常菜，结合了山药、洋葱和木耳的鲜美，营养均衡且易上手。以下是详细做法及要点：
一、所需食材主料
山药：400克（建议选铁棍山药，口感更粉糯）
洋葱：40克（切丝或片）
干木耳：10克（需提前泡发）
辅料
胡萝卜：半根（切丝，可选）
青椒：1个（切丝，可选）
蒜末：2-3瓣
姜片：少许
调料
生抽：1汤匙
老抽：少许（可选）
盐：适量
白糖：1茶匙（提鲜）
食用油：适量
二、制作步骤食材准备- 山药处理：
去皮后斜刀切块，再改刀成菱形片或滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化。
- 木耳泡发
：干木耳用温水浸泡1-2小时，泡发后撕成小朵，去除根部硬结。- 洋葱切丝：洋葱去皮后切细丝或片。
焯水处理- 锅中烧开水，先焯水木耳1分钟，捞出后过凉备用。
- 接着放入山药片焯水30秒，捞出后立即过凉，保持脆嫩口感。
炒制过程
- 热锅凉油，爆香蒜末和姜片。
- 加入山药片翻炒1-2分钟，至表面微黄。
- 倒入木耳翻炒2分钟，再加入洋葱丝继续翻炒至洋葱变软透明。
- 若使用胡萝卜或青椒，此时加入翻炒均匀。
调味收汁
- 加入生抽、老抽（可选）、盐和白糖调味，翻炒均匀。
- 用中火翻炒1-2分钟，待汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧山药焯水： 时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感，建议30秒左右捞出。 炒木耳时保持大火，避免过度翻炒导致木耳变软失去韧性。 可加入枸杞子、葱花等提香，搭配米饭食用更佳。
营养价值：山药富含淀粉和膳食纤维，木耳提供膳食纤维和铁质，洋葱则含维生素C和抗氧化物质。
口感：清脆爽口，层次分明，山药软糯与木耳脆嫩形成对比。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的家常菜。若需进一步优化，可尝试不同调料的组合，如加入醋提鲜或辣椒增加风味。