一、食材准备

山药处理

- 去皮后切薄片或泥状，蒸至软烂（约5-8分钟）。注意避免山药皮接触刀具或锅具，防止过敏反应。

- 蒸熟后可用勺子压成泥状，便于后续混合食材。

蔬菜与蛋白质

- 菠菜焯水后切碎，虾仁洗净拍扁剁碎，胡萝卜丁或杏鲍菇丝也可搭配增加营养。

二、面糊调制

基础配方

- 土鸡蛋1个、面粉适量、菠菜汁或牛奶1-2杯、山药泥1杯、虾仁碎100-150克。

- 可加入少量盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉调至面糊浓稠且上劲（类似酸奶状）。

调整稠度

- 面糊过稀可加少量面粉，过稠则加少许水。摊饼时保持表面湿润，避免干裂。

三、烹饪技巧

烙饼方法

- 热锅凉油，取适量面糊摊成圆形或方块，中小火煎2-3分钟。

- 翻面后继续煎至两面金黄，饼子鼓起即可出锅。

- 若使用电饼铛，可盖上盖子小火慢烙，防止表面焦糊。

形状与火候

- 定型后轻轻晃动锅子，待底部完全定型后再翻面，避免破碎。

- 中小火确保受热均匀，避免局部过焦。

四、成品处理

切块与搭配

- 烤好的饼子晾凉后切小块，搭配水果、酸奶或蜂蜜食用。

- 可加入蒜苗或葱花增加风味。

注意事项

- 草菜焯水后及时挤干水分，避免面糊过湿。

- 宝宝辅食建议搭配高铁米粉或面包糠，提升营养。

通过以上步骤和技巧，可制作出松软可口的山药菠菜虾仁饼，既补锌补铁又易消化，适合作为早餐或宝宝辅食。