山药豆馅馒头的做法
山药豆蒸馒头是一道营养丰富的传统面食，结合了山药的健脾益胃与豆类的饱腹感，适合老人、小孩及需要养生的人群。以下是详细做法：
一、所需材料主料：
山药豆（干品）200克
低筋面粉200-250克
辅料：
酵母粉2-3克
白糖10-15克（可根据口味调整）
温水150-180毫升（需边倒边加）
工具：蒸锅、案板、擀面杖、面盆、保鲜膜等
二、制作步骤准备山药豆- 干山药豆提前浸泡4-6小时，期间换水2次，直至完全吸水膨胀。
- 浸泡后沥干水分，备用。
调制面团
- 将蒸熟的山药豆碾成细腻的泥状，加入低筋面粉、酵母粉和白糖，混合均匀。
- 慢慢加入温水（水温约30-40℃），边加边搅拌成光滑的面团，避免面团过干或过湿。
- 面团需充分发酵至体积膨胀1倍以上（约1小时），发酵时盖上湿布或保鲜膜。
成型与包制
- 发酵好的面团取出后排气并揉搓至表面光滑，分成小剂子（约20克/个）。
- 取面剂子擀成圆饼状，中间包裹山药豆馅料（可搭配红枣、核桃等增加风味），收口捏紧。
- 将包好的面团卷成圆柱形或半球形，醒发15-30分钟。
蒸制与焖煮
- 蒸锅加水烧开，将馒头生坯放入蒸屉，保持一定间距（约2-3厘米）。
- 大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小调整，蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。
三、小贴士山药豆处理： - 蒸熟后碾泥时可用叉子或擀面杖辅助碾碎，使口感更细腻。 - 高温天气需缩短发酵时间并充分排气，避免面团发酵过度。 - 蒸制时间不宜过长，否则馒头会过软或破裂，焖煮可增加松软度。
口感：松软香甜，山药豆的绵密与面团的筋性完美结合，越嚼越有层次感。
营养：富含膳食纤维和淀粉，搭配红豆等食材可增加抗氧化物质。
通过以上步骤，您可以轻松制作出健康美味的山药豆蒸馒头，搭配粥品食用更佳。