自制山药干的做法步骤如下：

清洗山药

将山药表面的泥土彻底清洗干净，多冲洗几遍，确保表面干净无污垢。

削皮

戴上一次性手套，将山药的外皮削去，确保削得干净，避免山药在晾晒过程中变色。

切片

将去皮的山药斜切成薄片，厚度要适中。切的时候要保证刀具干净，避免山药被染色。

浸泡

将切好的山药片放入淡盐水或白醋水中浸泡十分钟左右，这样可以洗掉山药上的一部分黏液，防止氧化变黑。

焯水

将锅中的水烧开，将山药片放入热水中焯水1分钟，然后捞出山药片，沥干水分。

晾晒

将焯水后的山药片摆放在晾晒网上，直接放到室外晾晒。中途要记得不时翻翻面，保证均匀晾晒。选择连续晴天，并且大太阳又有风的天，这是晾晒山药干的最佳天气。

保存

当山药片完全干燥后，将晒干的山药放入袋子中，密封保存，半年都不会坏。

通过以上步骤，你就可以制作出健康美味的自制山药干了。建议在晾晒过程中保持环境干燥通风，并定期翻动山药片，以确保均匀晒干。