山药豆炒鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾益胃、鸡蛋补充蛋白质的特点，口感软糯且色彩丰富。以下是两种经典做法及注意事项：

一、基础版山药豆炒鸡蛋做法# 所需食材

山药豆 200克

鸡蛋 2个

葱花 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

食用油 适量

# 步骤

准备食材

- 山药豆去皮后切丁，大小约黄豆粒；

- 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

处理山药豆

- 锅中加水烧开，放入山药丁焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干水分。

炒制鸡蛋

- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅动至凝固成块，盛出备用。

组合翻炒

- 锅中再加油，先煸炒葱花出香，加入焯水后的山药丁翻炒至表面微透明；

- 倒入炒好的鸡蛋，调入盐和胡椒粉，翻炒均匀。

出锅装盘

- 撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅。

二、升级版山药豆炒鸡蛋（搭配木耳和胡萝卜）# 所需食材

山药豆 200克

鸡蛋 2个

木耳 100克

胡萝卜 60克

大蒜 15克

生抽、盐、胡椒粉 适量

食用油 适量

# 步骤

准备食材

- 山药豆切丁，木耳泡发后切丝，胡萝卜切丁；

- 鸡蛋加盐搅拌均匀。

焯水处理

- 锅中加水烧开，先放入山药丁、胡萝卜丁焯水1分钟，捞出后过凉；

- 接着加入木耳丝焯水至断生，全部捞出沥干。

炒制鸡蛋

- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速搅动至凝固成块，盛出备用。

组合翻炒

- 锅中留底油，先煸炒大蒜末出香；

- 加入焯水后的蔬菜翻炒均匀；

- 倒入鸡蛋块，调入生抽、盐和胡椒粉，翻炒至熟透。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

山药丁易黏手，建议佩戴橡胶手套处理；

煎蛋时油温控制在七成热，避免蛋液过老；

可根据喜好添加其他配菜，如青椒、火腿丁等。通过以上步骤，既能保留山药和鸡蛋的鲜嫩口感，又能通过搭配提升营养与风味。