一、食材准备排骨选择

选用带骨猪肋排或前排，骨小肉多的部位更易炖煮至软烂，适合婴幼儿和老人。

山药处理

- 削皮时戴手套防过敏，切滚刀块（2-3厘米见方）后浸泡在清水中防止氧化变黑。

- 可搭配胡萝卜、玉米等增加营养，需切块与排骨同步焯水。

二、烹饪技巧

焯水去腥

- 排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净。

- 煮血水的汤品更清亮，可加入少量白醋浸泡山药进一步保持色泽。

炖煮火候

- 优先选择砂锅或电饭煲蒸煮，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。

- 山药需在排骨炖煮30分钟后加入，避免过久软烂。

调味原则

- 保持调料简单，盐量不宜过多（建议最后调味），避免使用味精、鸡精等添加剂。

- 可加入枸杞、红枣增加甜味和营养，提升汤色。

三、成品优化

汤汁浓郁

- 炖煮时加入葱姜蒜爆香，使用骨头汤或清水提升鲜味。

- 汤汁表面浮油时撇去，保持乳白色口感。

口感层次

- 排骨酥烂后加入山药，继续炖煮15-20分钟，确保山药绵软但不糊化。

- 可搭配蒸蛋或面包食用，营养更全面。

四、注意事项

食材安全：

排骨需彻底煮熟，山药避免生吃或未熟透。

盐分控制：婴幼儿辅食需根据年龄调整盐量，1岁以上可少量添加。

营养搭配：搭配蔬菜（如白菜、菠菜）可补充膳食纤维。

通过以上窍门，可制作出香浓软烂、营养丰富的山药排骨辅食，适合不同年龄段的儿童及成人。