青菜山药卷是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾益胃、蔬菜补充维生素的特点，适合不同年龄层人群食用。以下是两种常见做法供参考：

一、基础款青菜山药卷（2人份）# 所需食材

主料：

山药 1根（约200克）

辅料：

蔬菜（如菠菜、青菜）200克

调料：

鸡蛋 1个

低筋面粉 75-100克

盐 适量

白糖/炼乳/酸奶（可选）1勺

# 步骤解析 准备食材

- 山药去皮切块或薄片，蒸熟后压成泥备用（约10-15分钟）

- 蔬菜洗净焯水后打成汁，过滤掉草酸（如菠菜）

- 鸡蛋打入碗中，加入盐、糖（可选）搅拌均匀

调制面糊

- 将蔬菜汁、鸡蛋液、低筋面粉混合，加入适量水调成面糊，面糊应稀薄易摊

- 可加入炼乳、酸奶增加风味

摊制面皮

- 平底锅预热后刷油，倒入面糊摊成薄饼，中小火烙至两面金黄（约2-3分钟）

- 若面皮过厚，可适当加水调整稠度

组合卷制

- 取面皮放上山药泥，均匀涂抹后从一端卷起，用保鲜膜包裹冷藏定型（1小时以上更佳）

- 卷时注意紧实度，避免松散

切块装盘

- 完成后取出切块，搭配蘸料食用

二、营养升级版——菠菜山药卷（适合儿童）# 所需食材

主料：

山药 1根（约150克）

辅料：

菠菜 1把（约200克）

调料：

低筋面粉 50-75克

鸡蛋 1个（可选全蛋）

盐 适量

# 步骤解析

处理食材

- 山药去皮切块蒸熟，菠菜焯水后打成细腻汁

- 鸡蛋分离蛋黄（婴幼儿可用全蛋）

调制面糊

- 将菠菜汁、鸡蛋液、低筋面粉混合，加入适量水调成面糊，面糊稀薄度以流动性为宜

摊制与卷制

- 平底锅小火烙制面皮，两面金黄后取出卷起，包裹保鲜膜冷藏定型

- 卷时注意紧实度，避免散开

小贴士

山药去皮时可用开水烫手或戴手套，避免过敏反应

面糊摊制时保持小火，防止面皮过厚或焦糊

可根据口味调整配料，如加入香菇、木耳等增加营养

通过以上两种做法，既能保留食材的原汁原味，又能兼顾营养与口感，适合家庭日常制作。