一、基础山药馒头做法# 材料

主料：

山药 300克（需去皮蒸熟后压成泥）

面粉 200-300克（根据山药吸水性调整）

辅料：

酵母 3-5克（需用温水化开）

白砂糖 10-20克（可选，根据口味调整）

工具：蒸锅、擀面杖、案板、保鲜膜

# 步骤 准备山药泥

- 山药去皮切块蒸熟，用勺子压成细腻泥状。若山药较干，可适量添加温水或牛奶调整湿度。2. 混合面团

- 将面粉过筛后加入山药泥、酵母水和糖，揉成光滑面团。面团需排气充分，避免发酵时产生气孔。3. 发酵面团

- 面团盖上保鲜膜醒发至两倍大（体积膨胀且表面光滑），时间根据温度调整（温暖环境1-2小时，低温环境需延长至3小时）。4. 成型与蒸制

- 将面团分成小剂子，搓成圆球或长条后切块。馒头坯摆入蒸锅，水开后中火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟再开盖。5. 成品特点

- 馒头松软暄软，带有山药清香，可搭配酱料食用。

二、健康改良版山药馒头# 材料（适合脾胃虚弱者）

山药 300克（蒸熟压泥）

红枣 50克（去核切碎）

白莲子 50克（提前泡发）

中筋面粉 150-200克

酵母 2克

温水 100-130克（需控制在35℃左右）

猪油/食用油 8-10克（可选）

# 步骤

准备食材

- 山药、红枣、白莲子蒸熟后捣成泥，混合糖和酵母水揉成面团。2. 二次发酵

- 面团分割后醒发至1.5倍大（按压后缓慢回弹），可用热水加速发酵（40-50℃）。3. 包制与蒸制

- 将面团擀成薄片，包入馅料（如红枣莲子馅），捏成馒头形状。蒸15分钟，焖2分钟。4. 营养提示

- 加入粗粮（如全麦面粉）可提升膳食纤维含量，适合早餐食用。

三、快速省时版山药馒头# 材料

山药 200克（蒸熟压泥）

面粉 300克

酵母 5克

温水 120克

盐 2克

# 步骤

混合面团

- 山药泥与面粉、酵母、盐混合，揉成光滑面团，需排气充分。2. 发酵与成型

- 面团发酵至两倍大，分割后搓成条状切块，摆入蒸锅。3. 蒸制技巧

- 水开后中火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免塌陷。### 小贴士

山药处理：

蒸后趁热压泥，避免氧化变黑，且需冷却至35℃以下再揉面。- 发酵控制：温度较高时发酵快，可缩短时间；低温时