山药腊猪蹄是一道经典的家常菜，结合了腊猪蹄的咸香与山药的滋补，营养丰富且易消化。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

主料：腊猪蹄（建议选用前腿或后腿，约500克）

辅料：山药（300-500克，去皮切滚刀块或段）、姜片（6-10片）、葱段（1-2根）、料酒（2汤勺）、盐（适量）、鸡精/味精（可选）

可选增香配料：八角、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、枸杞等

焯水去腥

- 冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫

- 煮2-3分钟捞出，过凉后备用

去皮切块

- 山药去皮后切滚刀块或段，浸泡在盐水中防止氧化变黑

- 过敏者需戴橡胶手套

焯水保持翠绿

- 山药块冷水下锅，加入少量盐和料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

基础炖煮

- 将焯水后的猪蹄和山药放入砂锅或高压锅，加入足量清水（没过食材）

- 大火烧开后转小火慢炖，时间根据猪蹄老嫩调整（约1.5-2小时）

药膳增香（可选）

- 可加入枸杞、党参、黄芪等药材，提升滋补性

- 炖煮40分钟后加入山药，再炖20分钟

调味

- 猪蹄酥软后加入盐、鸡精/味精调味，根据口味调整

- 可加入少量高汤或啤酒提升鲜味

收汁

- 汤汁浓稠时可用大火收汁，勾薄芡增加光泽

- 撒上葱花、香菜或辣椒提香

焯水关键：

冷水下锅可避免血水残留，保持肉质紧实

口感：腊猪蹄软糯入味，山药绵软且带有猪蹄的油脂香

营养：结合胶原蛋白与淀粉类食材，具有美容养颜功效

通过以上步骤，可制作出汤鲜肉香、营养丰富的山药腊猪蹄，适合家庭日常或宴客。