铁棍山药核桃桃酥的做法
2025-04-14 20:04
铁棍山药核桃桃酥是一种结合传统工艺与现代健康理念的点心，兼具酥脆口感与营养价值。以下是详细做法及要点：
一、材料准备主料- 铁棍山药粉：200克（需提前浸泡并沥干水分）
- 低筋面粉：100-150克（根据喜好调整）
- 核桃仁：50-65克（需烤至酥脆）
辅料
- 鸡蛋：1-2个（增加酥脆度）
- 白糖/木糖醇：30-50克（可选，需控糖）
- 泡打粉/小苏打粉：1/2-1小勺（约5-10ml）
- 黑芝麻/白芝麻：适量（增加香气）
- 植物油/黄油：75-90克（用于酥脆口感）
二、制作步骤处理山药
- 铁棍山药去皮后浸泡4小时以上，沥干水分后蒸熟（约15分钟）。
- 蒸熟后捣成泥状，加入少量植物油拌匀，防止粘连。
调制面团
- 将低筋面粉、泡打粉/小苏打粉混合过筛备用。
- 分别加入蒸熟的山药泥、鸡蛋、糖（或代糖）、植物油，揉成光滑面团（需耐心，避免过度揉搓）。
- 可加入核桃仁碎增加口感。
成型与烘烤
- 将面团分成25-35克小剂子，搓圆后压扁成桃酥形状（可模具或擀面杖）。
- 预热烤箱至180度，中层烤15-20分钟（时间根据大小调整），表面金黄酥脆即可。
- 可在表面刷蛋液或撒芝麻增加风味。
三、关键要点山药处理： 蒸熟后必须充分拌油，否则易粘手影响酥脆度。 醒发10分钟可使面团更松软，成品更酥脆。 使用烤盘垫纸防粘，中途可翻面或刷蛋液上色。 全麦面粉或杂粮粉可替代精制面粉，降低糖分使用代糖。
营养价值：山药健脾益胃、核桃补脑健脑，搭配黑芝麻增加抗氧化成分。
口感特点：外酥里嫩，核桃碎与酥皮完美结合，无糖配方适合孕妇及老人食用。
通过以上步骤，您可以制作出酥脆掉渣、营养丰富的铁棍山药核桃桃酥，搭配茶饮更佳。