山药瘦肉豆腐羹是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的健脾益胃、豆腐的嫩滑和瘦肉的鲜美。以下是详细做法：

材料准备

主料

铁棍山药 1根（约200g）

瘦肉末 150g（建议选用猪瘦肉或牛瘦肉）

豆腐 1块（约300g）

辅料

葱姜末 适量

蒜末 适量（可选）

菌菇类（如香菇、平菇）适量

南瓜头/荠菜等时令蔬菜适量

调料

生抽、老抽、盐、胡椒粉适量

鸡精/味精（可选）

做法步骤食材预处理

- 山药去皮切丁，放入冷水中浸泡防止氧化变黑

- 豆腐切块后焯水备用

- 瘦肉末用料酒、生抽腌制10分钟去腥

- 葱姜蒜切末备用

炒香肉末

- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色出油，可加入香菇丁、胡萝卜丁等增香

- 加入葱姜末、蒜末炒香

加入蔬菜与山药

- 放入南瓜头丁、荠菜碎等蔬菜翻炒至断生

- 加入山药丁继续翻炒

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟

调味收汁

- 加入豆腐块，用盐、胡椒粉调味

- 水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入鸡蛋液翻炒均匀

- 最后撒上葱花、香菜末提香

烹饪技巧

山药处理：

切丁后浸泡可保持翠绿色，避免氧化变黑

勾芡技巧：水淀粉与汤汁比例约为1:2，避免过稠影响口感

营养建议：可搭配木耳、百合等食材增加膳食纤维

口味变体

辣味版：加入干辣椒、花椒炒香

海鲜版：用虾仁、鱿鱼丝替代瘦肉，增加鲜味

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感滑嫩的山药瘦肉豆腐羹。