茄子山药排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与山药的滋补，适合冬季食用。以下是详细做法及技巧：

一、所需材料

主料

猪排骨（建议选择肋骨或腔骨）500克，山药300克

辅料

姜片3-4片，大葱1根，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量，胡椒粉适量

可选配料

葱花、香菜、香菇、八角、桂皮等（根据口味调整）

二、制作步骤# 1. 材料预处理

排骨处理：清洗干净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥味，捞出后用清水冲洗干净

山药处理：去皮后切滚刀块（约2-3厘米见方），浸泡在清水中防止氧化变黑

其他准备：葱切段，姜切片备用

# 2. 炒制排骨

热锅凉油，放入姜片、葱段炒香

加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄，裹上糖色（可单独炒糖色或用生抽、老抽调色）

倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮

# 3. 炖煮山药

将山药块加入锅中，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，直到山药软烂

若使用高压锅，可缩短时间至15-20分钟

根据口味加入盐、胡椒粉调味

# 4. 收汁装盘

开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、香菜提香

可搭配香菇、木耳等食材增加口感

装盘时淋上热油激发香气

三、关键技巧焯水去腥：

排骨焯水时加入姜片、料酒，可去除血水和腥味

山药防氧化：

切块后浸泡在清水中，或用开水烫皮后削皮

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸

调味平衡：

糖色要炒至微黄，避免焦糊影响口感

四、营养与功效

山药：富含淀粉、膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精的作用

排骨：提供优质蛋白、钙质，帮助增强体质

搭配建议：可加入枸杞、红枣等食材提升滋补效果

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的茄子山药排骨。根据口味偏好调整配料，搭配米饭食用更佳。