砂锅乌鸡顿山药的做法
2025-04-14 20:02
砂锅山药炖乌鸡是一道经典滋补汤品，结合了乌鸡的滋阴养血与山药的健脾益胃，适合中老年人群及体虚者食用。以下是详细做法及要点：
一、所需食材主料
乌鸡 1只（约1000克）
山药 1根（约300克）
辅料
红枣 8-10颗
枸杞 20克
党参 15克
黄芪 20克
姜片 3片
料酒 适量
盐 适量
二、制作步骤食材预处理- 乌鸡清洗干净，去除内脏、鸡爪、鸡翅尖等腥味较重的部分，背部肌肉划几刀便于入味。
- 山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
- 红枣洗净去核，枸杞、党参、黄芪提前用温水泡发15分钟。
焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入乌鸡焯水2-3分钟，捞出后过凉水冲洗，去除血水和浮沫。
砂锅炖煮
- 砂锅中加入足量清水，放入焯水后的乌鸡、姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
- 加入山药块，继续炖煮20分钟。
- 最后10分钟加入红枣、枸杞，调入适量盐，炖至汤色浓郁即可。
三、关键要点选材
- 选择土鸡或乌鸡，滋补效果更佳。
- 山药建议选用绵山药或铁棍山药，口感更软糯。
火候与时间
- 整道汤品以小火慢炖为主，避免肉质变老，保持汤品鲜甜。
- 炖煮时间根据鸡块大小调整，一般需1.5-2小时。
调味
- 建议出锅前5-10分钟加盐，避免破坏营养成分。
- 不同口味可调整配料比例，如喜欢药膳可加入当归、党参，减少则突出鲜味。
四、营养与功效乌鸡： 补中益气、滋阴养血，适合体虚乏力、头晕目眩者。 山药
搭配食材：枸杞、红枣、党参等可提升汤品的药用价值，但需根据体质调整用量。
五、变式建议药膳版：加入茯苓、白术、陈皮等中药材，增强健脾祛湿功效。
营养强化：添加核桃仁、莲子增加口感和营养。
通过以上步骤，可制作出营养丰富、口感鲜美的砂锅山药炖乌鸡，适合家庭日常滋补或节日食用。