一、核心做法步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后切条或厚片，需浸泡在清水中防止氧化变黑。

- 芹菜处理：摘去叶子，刮去筋膜后斜刀切段或整根使用，粗芹菜可划十字花刀提升口感。

焯水技巧

- 芹菜和山药分别焯水2-3分钟，捞出后立即过凉保持脆嫩，可加入少许盐和食用油提色。

炒制方法

- 热锅冷油，先下葱姜爆香，再加入芹菜翻炒至断生，最后放入山药继续翻炒。

- 可根据口味加入生抽、盐、鸡精等调味，勾薄芡后大火收汁。

二、实用窍门与注意事项

山药去皮技巧

- 削皮时戴一次性手套，避免黏液刺激皮肤。

保持脆嫩口感

- 芹菜焯水后过凉，山药片切薄或浸泡后炒制，可减少生涩感。

- 炒制时间不宜过长，避免过度软化。

营养保留

- 芹菜保留叶柄可增加膳食纤维和抗氧化物质，搭配木耳、百合等食材可提升营养。

搭配建议

- 冬季可加入红枣、枸杞等食材增加滋补性。

- 凉拌或清炒均宜，避免过度油炸。

三、经典做法参考

芹菜山药炒木耳

芹菜切段焯水，山药切片浸泡后炒制，加入木耳翻炒，调味后勾芡收汁。

山药香芹烩百合

山药切薄片焯水，与芹菜段、百合片共同焖煮，加盐调味后出锅。

通过以上步骤和技巧，可轻松做出色香味俱佳的芹菜山药菜，搭配不同辅料还能变化出多种风味。