山药木耳炒牛肉是一道营养丰富的家常菜，结合了健脾、养胃与补血的功效。以下是详细做法及小贴士：

一、所需食材

主料

山药 1根（约150克）

木耳 适量（干木耳需提前泡发）

辅料

肉类（牛肉/猪肉/羊肉）150-200克

葱姜蒜末适量

调料

生抽 2勺

老抽 1小勺（可选）

盐 适量

料酒 1-2勺

淀粉 1勺（用于肉片腌制）

食用油 适量

二、制作步骤食材准备

- 山药处理：

去皮切片或切块（约5厘米长），用清水浸泡防止氧化变黑

- 木耳处理：干木耳提前用温水泡发，撕成小朵后焯水1分钟捞出，过凉后备用

- 肉类处理：牛肉切丝或片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；猪肉切片后用生抽、淀粉抓匀

炒制过程

- 煸炒肉类：

热锅凉油，先下入腌制好的肉片，翻炒至变色后盛出备用

- 爆香辅料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒（根据口味调整）

- 混合翻炒：先加入山药片翻炒至断生，再倒入木耳继续翻炒

- 调味收汁：最后加入炒好的肉片，调入生抽、老抽（可选）、盐，翻炒均匀后加少量清水焖煮1-2分钟，勾芡收汁即可

三、小贴士山药切法：

去皮后切片或切块，用盐水浸泡可保持洁白

焯水技巧：

木耳焯水后过凉，避免过软或残留生涩味

肉质嫩滑：

腌制肉片时加入蛋清和淀粉，炒制时大火快炒

搭配建议：

可加入胡萝卜、红椒等蔬菜增加色彩和营养

四、营养与注意事项

营养价值：山药健脾益胃，木耳助消化，牛肉补铁强身，三者搭配营养均衡

注意事项：

山药不宜与猪肝、韭菜等食物同食

熟肉需充分加热至无粉红色，避免食物中毒

通过以上步骤和小贴士，可做出色香味俱佳的山药木耳炒牛肉，搭配米饭食用更佳。