猪肚菇山药汤是一道营养丰富的汤品，具有健脾开胃、滋阴润燥的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

猪肚菇 4朵（约200克）

铁棍山药 2根（约200克）

辅料

姜片 4片

白胡椒粒 10颗

枸杞 适量（可选）

盐 1勺半

工具

砂锅或高压锅、炒锅、刀、砧板等

二、制作步骤

猪肚菇预处理

- 猪肚菇用开水浸泡10-15分钟，去除杂质和异味

- 焯水后捞出，过凉后切块备用

山药预处理

- 铁棍山药去皮切段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

- 焯水时加入少许盐，可防止山药氧化变黑

炒香基础材料

- 炒锅加油烧热，放入姜片爆香

- 加入猪肚菇翻炒至断生，再加入山药段继续翻炒

煮制汤品

- 倒入1500-2000ml开水（分三次加入），大火煮开后转小火炖煮

- 先用中火炖10分钟，再转小火20分钟，最后加盐调味炖10分钟

- 炖煮时间不宜过短，否则猪肚可能未熟透或山药过软

调味与收汁

- 汤汁浓稠后，可加入枸杞、葱花等提香

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓白即可出锅

三、关键要点

火候控制

- 炖煮时先用中火保持汤液沸腾，再转小火慢炖，避免营养流失

- 猪肚需充分炖煮至软烂，口感更佳

食材处理

- 猪肚需彻底清洗，去除寄生虫和异味，焯水后反复冲洗

- 山药切段后浸泡可防止氧化，保持翠绿色泽

营养保留

- 砂锅炖煮比高压锅更易保留营养成分，建议选择厚底砂锅

- 汤品完成后可加入少量淀粉勾芡，增加浓稠度

四、小贴士

猪肚菇搭配山药可增强健脾养胃功效，适合秋冬季节饮用

若喜欢辣味，可加入干辣椒或花椒提升风味

汤品冷了后易凝固，建议现煮现喝

通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡、口感鲜美的猪肚菇山药汤。