一、糖醋山药排骨（经典甜味菜）

材料

排骨500g（建议选择肋骨段）

山药200g（去皮切滚刀块）

南瓜100g（去皮切块）

葱姜蒜适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

糖20g

醋10ml

盐适量

水淀粉适量

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后捞出过凉，沥干水分。2. 炸制食材：山药、南瓜块裹粉炸至金黄备用。3. 炒糖色：锅中留底油，炒至冰糖融化成红色糖浆。4. 调味炖煮：加入排骨翻炒上色，倒入生抽、老抽、糖醋汁，加水炖煮30分钟至汤汁浓稠。5. 收汁装盘：最后加入山药和南瓜，大火收汁，撒葱花点缀。

二、山药炖排骨（滋补汤品）

材料

猪小排400g（或肋骨段）

蛤仔200g

山药200g（去皮切滚刀块）

干贝30g

姜片6片

米酒适量

盐巴适量

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后捞出焯水。2. 蒸山药：山药切块蒸2分钟备用。3. 炖煮：砂锅加水烧开，放入排骨、姜片、米酒炖1小时，加入山药继续炖30分钟。4. 调味收汁：加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。

三、山药蒸排骨（健康蒸菜）

材料

排骨500g（切段）

山药300g（去皮切滚刀块）

胡萝卜50g（切块）

姜片3-4片

葱段2根

生抽2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

胡椒粉适量

蒸汽锅或砂锅

步骤

1. 预处理：排骨焯水后过凉，山药切块浸泡防氧化。2. 腌制排骨：加姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。3. 蒸制：将排骨、山药、胡萝卜码入蒸锅，大火蒸40-50分钟，至山药绵软。4. 调味：出锅前淋生抽、老抽、盐、胡椒粉，撒葱花点缀。

四、山药排骨汤（营养补充）

材料

排骨500g（焯水）

山药200g（去皮切块）

姜片5片

葱段2根

枸杞15克

红枣6-8颗

盐适量

清水1.5-2升

步骤

1. 炖煮基础汤：排骨、姜片、料酒炖煮30分钟至半熟。2. 加入山药：转小火炖20-25分钟，至山药软糯。3. 调味收汁：加入枸杞、盐、胡椒粉，大火收汁至汤汁乳白。

注意事项 食材处理：

山药去皮后需浸泡防氧化，排骨焯水可去腥提鲜。2. 火候控制：炖煮