山药土豆鸡块是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩、山药的绵软和土豆的香糯，营养丰富且易上手。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

主料

鸡肉（建议选用鸡腿或鸡块）：500克

山药：200克（去皮切滚刀块）

土豆：200克（去皮切块）

辅料

姜：2-3片（切片或拍碎）

蒜：4-5瓣（切末）

葱：1根（切段）

豆瓣酱：1大勺（可选）

花椒粒：30粒

干辣椒：3个（切段）

八角/桂皮/香叶：各1小撮

调料

生抽：2勺

老抽：1勺（用于上色）

料酒：2勺

白糖：1小勺

盐：适量（根据口味调整）

胡椒粉：适量

鸡精/味精：可选

炒香配料

- 锅中倒油，烧至七成热时放入姜蒜末、花椒粒、干辣椒段爆香；

- 加入豆瓣酱（可选）炒出红油，再加入葱段翻炒均匀。

炖煮食材

- 倒入焯水后的鸡肉，翻炒至表面微焦后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀；

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火焖煮30分钟；

- 放入山药和土豆块，继续炖煮20-30分钟，直到土豆和山药软糯透心。

调味收汁

- 捞出鸡肉和蔬菜后，开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐、鸡精调味；

- 最后撒上葱花或芝麻提香即可出锅。

选材：

选择土鸡或跑山鸡肉质更紧实，炖煮后更入味；

秋季食用时可搭配山药、红枣等食材，增强滋补效果；

红烧或酱香口味更浓郁，清蒸则更健康。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药土豆鸡块，搭配米饭食用更佳。