将山药彻底清洗干净，然后戴上一次性手套，因为山药的粘液接触皮肤可能会引起发痒。

使用削皮器削掉山药皮，并再次清洗表面粘液。

将山药切成约2厘米厚的片，并放入水中多清洗几遍，确保将粘液彻底洗净。

将切好的山药放入沸水中焯水30秒，以去除山药中的鞣质，防止氧化变黑，同时焯水还能使山药更易于晒干且口感更好。

将焯水后的山药片放在篦子上，沥干水分，并摊平摆放。

将其放置在阳光充足的地方晾晒，每几个小时需要翻面一次，以确保两面都能均匀晒干。

如果在农村大院子里晾晒，晚上需要将山药收回到屋里，以防夜间温度过低影响晾晒效果。

当山药片表面水分晒干，手捏上去感觉脆硬，一掰即断时，表示已经晒好。

将晒好的山药干放入食品袋中密封保存，避免受潮，并放在阴凉处存放，可以随吃随取。

通过以上步骤，您可以得到正宗的山药干。建议在晾晒过程中确保环境干燥、通风且阳光充足，以获得最佳口感和保存效果。