主料

山药 500克（建议选用铁棍山药或普通山药）

辅料

鸡蛋 2个、青椒 1个（红/黄）、红椒 1个（可选）、洋葱 半个、大蒜 3-4瓣

调料

生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量、白醋 1汤匙、食用油 适量、干辣椒 5-6个、花椒 1小撮

- 鸡蛋处理：打入碗中加盐搅拌均匀

- 蔬菜处理：青椒、红椒切块，洋葱切丝，大蒜切末备用

炒制鸡蛋

- 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至两面金黄后盛出备用

爆香调料

- 锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、洋葱丝翻炒出香味

混合翻炒

- 先加入焯水后的山药，翻炒至断生后加入青椒、红椒继续翻炒

- 倒入炒好的鸡蛋，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀

调味收汁

- 根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠，食材熟透即可出锅

山药切法：

斜刀切段后浸泡可保持脆嫩口感

山药富含淀粉和膳食纤维，搭配蛋白质丰富的鸡蛋，可提供饱腹感

辣椒可提升风味，但需根据个人耐辣程度调整用量

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的鸡蛋辣椒炒山药，搭配米饭食用更佳。