主料

猪肝：200克（建议选择新鲜猪肝，质地更嫩滑）

山药：150-200克（需去皮切块）

洋葱：1个（切块或菱形）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

调味料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油等

山药准备

- 山药去皮后切块（约1厘米见方），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

洋葱处理

- 洋葱切块（如菱形或块状），备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香。

- 加入腌制好的猪肝，大火翻炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，加入山药块翻炒至软糯。

- 倒入炒过的猪肝，加入生抽（1-2勺）、蚝油（1勺）、盐（适量），翻炒均匀。

- 最后加入洋葱块，翻炒至断生，勾薄芡（可选）即可出锅。

猪肝嫩滑：

- 腌制时加入玉米淀粉和蛋清（可选）可提升滑嫩度；

- 炒制时间不宜过长，变色即可盛出，避免过火变老。

猪肝富含铁、维生素A，但需充分焯水去毒素；

山药具有健脾益胃作用，与猪肝搭配可提升营养均衡；

洋葱可增强菜肴的辛香风味，但需控制用量以防过咸。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的猪肝炒山药洋葱，搭配米饭食用更佳。